Le corsaire, sachant lire l’allemand, comprend très vite le potentiel du carnet : fabriquer du Froid et l’exploiter dans l’art du brassage moderne ! Une page attire particulièrement son attention. Malheureusement, au cours d’un nouveau combat contre l’ennemi, notre brasseur est défait. Il est obligé de se débarrasser du carnet. Avant de s’en séparer, il arrache la fameuse page et la cache dans la ville, tout près du cloître des Récollets. La paix signée, Joseph choisit de rester français et quitter Metz, devenue allemande. Avant de partir, il veut retrouver la page. Mais celle-ci s’est naturellement dégradée. La réécrire ? Jamais. Ce serait prendre le risque que les Allemands la reprennent. Aussi décide-t-il, dans la hâte, de disséminer des indices dans la cité messine permettant de reconstituer la page endommagée…et ainsi comprendre le secret « des bières du corsaire » !