Le style de bière Ale est l’un des plus anciens et des plus diversifiés au monde. Contrairement aux Lagers, les Ales sont brassées à partir de levure à fermentation haute, ce qui signifie que la levure est ajoutée au moût à une température plus élevée (environ 15-25°C) et la fermentation se produit rapidement, généralement en quelques jours. Cela permet aux Ales d’avoir une saveur plus complexe et des arômes plus fruités que les Lagers.
L’histoire de la bière Ale remonte à l’Antiquité, où elle était brassée dans de nombreux endroits dans le monde. Les premières Ales étaient probablement brassées en Mésopotamie, en Égypte et en Europe du Nord, où le brassage était une activité courante dans les foyers. Les Ales étaient souvent brassées avec des ingrédients locaux tels que des herbes, des fruits et des épices pour leur donner des saveurs et des arômes uniques.
Voici quelques marques de bières de style Ale :
- Sierra Nevada Pale Ale
- Samuel Adams Boston Ale
- Goose Island IPA
- Newcastle Brown Ale
- Duvel Belgian Golden Ale
- Chimay Ale
Au fil des siècles, les Ales ont évolué pour inclure de nombreux sous-styles différents, chacun avec ses propres caractéristiques et variations. Voici quelques-uns des sous-styles de bière Ale les plus populaires :
- Pale Ale : un style de bière Ale légère, brassée avec du malt pâle et des houblons aromatiques, souvent associé à des saveurs fruitées et florales.
- Brown Ale : un style de bière Ale foncée avec des notes de malt grillé, de caramel et de noix.
- IPA (India Pale Ale) : un style de bière Ale qui a connu une popularité mondiale ces dernières années, caractérisé par des notes d’agrumes et d’épices, ainsi qu’une amertume prononcée.
- Belgian Ale : un style de bière Ale complexe, souvent brassé avec des levures belges distinctives qui donnent à la bière une saveur épicée et fruitée, avec des notes de banane, de clou de girofle et de coriandre.
- Wheat beer (incluant la Hefeweizen) : un style de bière Ale brassé avec du blé, qui donne à la bière une texture crémeuse et des notes de banane, d’agrumes et d’épices.
- Porter : un style de bière Ale foncée et riche, avec des notes de chocolat, de café et de malt grillé.
- Stout : un style de bière Ale foncée et riche, similaire au Porter, mais avec une saveur encore plus intense de chocolat et de café.
- Saison : un style de bière Ale belge traditionnel, souvent brassé avec des épices et des herbes, avec des notes fruitées et épicées.
Les Ales sont souvent brassées avec une grande variété d’ingrédients, notamment des herbes, des fruits, des épices et des sucres. Cela leur donne une grande variété de saveurs et d’arômes, allant des notes fruitées et florales aux notes épicées et terreuses.
