Foie gras à la Saint Bon-Chien

La Saint Bon-Chien est une bière de la Brasserie des Franches Montagnes (Saignelégier, Suisse). Cette bière est à l’origine de l’excellente réputation internationale de la brasserie notamment aux Etats-Unis.

Cette bière d’exception accordée au foie gras ne manquera pas de vous surprendre. Ses belles notes vineuses et acidulées, apportées par une lente et longue maturation en foudre de chêne, s’accorderont parfaitement avec le foie travaillé.

Ingrédients :

. 1 lobe de foie gras cru dénervé de 500g

. 1 bouteille de 75cl Bière Abbaye de Saint Bon Chien : seulement 10 cl pour le foie gras le reste pour accompagner lors de la dégustation.

. Poivre de Sichuan 1 c à thé/pincée

. Baies roses 1 c à thé/pincée

. Sel 1 c à thé/pincée

. Sucre 1 c à thé/pincée

Etapes :

 

• • Dans un plat à rebords, ouvrir le foie gras en deux, l’assaisonner avec sel, poivre, baies et sucre, préalablement écrasés au pilon.

• • Arroser des 10 cl de bière, bien imbiber les deux faces. Laisser infuser la première face 15 minutes puis retourner sur l’autre face 15 autres minutes.

• • Étaler du film plastique alimentaire sur le plan de travail, doubler l’épaisseur, déposer le foie gras au centre, former un boudin en le roulant sur lui-même.

• • Percer le film à 4 endroits avec la pointe du couteau, filmer à nouveau votre plan de travail en doublant l’épaisseur.  Rouler le foie gras dans cette nouvelle épaisseur de film alimentaire. Cette opération permettra de séparer l’excédent de gras (le jaune qui entoure le foie gras) du reste du foie.

• • Placer le foie gras au micro onde 4 min à 750W

• • Plonger le dans un récipient plein d’eau glacée, afin de stopper la cuisson (10 min)

• • Réserver au frais 24 heures minimum

• • Oter le premier film, puis le gras jaune, puis le deuxième film.

• • Découper de fines rondelles

• • Dresser à votre convenance et déguster avec votre Saint Bon Chien.