Top 5 des meilleurs accords mets & boissons pour les fêtes

Vous souhaitez en finir avec le monopole du « Grand Bordeaux » de papa sur votre table de fête ? Petit tour d’horizon d’un champ des possibles nettement plus original et tout aussi intéressant gustativement, voire bien plus. C’est parti pour notre sélection de 5 accords mets et boissons pour les fêtes :

Saké – Poisson cru

Petit conseil : n’annoncez pas l’accord avant que chacun ait goûté, ou vous allez vous faire des ennemis autour de la table ! Et pourtant ! Depuis moins de 10 ans, le saké a connu une explosion en France, et des produits exceptionnels sont apparus sur le marché, aux antipodes du breuvage « tord-boyau » bien connu des fins de soirées étudiantes (« Ah, il reste que ça ? Bah verse quand même… »). Aussi est-il possible aujourd’hui de trouver des sakés (cet alcool issu de riz fermenté) incroyables, s’accordant à merveille avec certains plats, notamment de fête. Ainsi nous vous conseillons ici un saké aux notes de fruits rouges (ceux de la maison Takeno par exemple, qui utilisent du riz kamenoo amenant précisément ces saveurs) avec des poissons crus : sashimis, tartare de thon ou thon en tataki.

Champagne – Fruits de mer

Essayez de convaincre la maisonnée de garder le Champagne pour le repas et non pour l’apéritif ! Ainsi, vous pourrez proposer un Champagne brut réputé pour son acidité et sa fraîcheur avec des huîtres. Leurs saveurs iodées et salines s’accorderont à merveille avec la bulle ! Vous pouvez aussi tenter un champagne millésimé plus délicat et moins vif avec des Saint-Jacques. Un accord « ton sur ton » tout en douceur et en harmonie

Gueuze ou bière barriquée – Foie gras (poêlé)  

Que servir avec le foie gras ? Depuis que les vins blancs sucrés sont passés de mode (pour de bonnes ou de mauvaises raisons), se pose la question de l’accord avec le foie gras. Ici, nous proposons de faire le choix de la bière. Mais pas n’importe laquelle ! Pour « casser » le gras du foie éponyme, et soutenir sa puissance aromatique, deux directions possibles. L’acidité d’une gueuze, avec ses belles notes aromatiques. On pensera bien sûr aux produits de la brasserie Cantillon. Ou une bière barriquée, dont la pétillance, mais aussi les arômes vineux, boisés, et vanillés, fonctionneront à merveille. On pense par exemple aux bières vieillies en fût de Condrieu de la brasserie Célestin. 

MilkStout ou Pastry Sour – Desserts au chocolat ou aux fruits

Ok ok ici on triche un peu avec deux accords. Mais c’est pour mieux te régaler, mon enfant. Plus sérieusement, il n’est pas toujours simple de trouver le bon mariage avec des desserts, si on essaye de sortir de « on rouvre une bouteille de champagne avec la bûche ? » Alors on a essayé de faire simple. Pour les desserts au chocolat (40% des desserts) ou dans cette tonalité, nous optons pour un MilkStout, ces bières noirs hypers rondes et onctueuses, presque comme un milkshake aux magnifiques arômes de café et de vanille. Pour les desserts aux fruits (40% des desserts), on vous propose un accord ton sur ton avec une Pastry Sour. Son acidité viendra casser la sucrosité du dessert, sa bulle sera une vraie respiration, et ses notes pâtissières et fruitées sublimeront le dessert aux fruits. Pour les 20% de desserts non traités, débrouillez-vous, ou buvez de l’eau.  

Cidre demi-sec – Fromages à pâte molle

Allez, on essaye de ne pas sortir de bouteille de vin ici (en vrai, le vin blanc restera ici une valeur sûre hein !). Mais promis, si vous jouez le jeu, vous ne serez pas déçu ! Si sur votre plateau les fromages à pâte molle (Brie, Camembert, Pont l’Evêque, Saint-Marcellin…) sont bien représentés, faites confiance au cidre ! Un cidre demi-sec aux jolis arômes de pommes et de miel sera réellement le compagnon parfait pour sublimer votre plateau de fromage ! Et là encore, la bulle sera la bienvenue pour atténuer l’aspect crémeux de vos fromages.

Cheers, bon app’, santé, kanpaï… !