La fermentation est l’une des étapes les plus importantes dans la production de la bière, car c’est là que les sucres du malt sont transformés en alcool et en dioxyde de carbone (CO2) grâce à l’action de la levure. Il existe différents types de fermentation qui peuvent affecter le goût et les caractéristiques de la bière finale.
La fermentation haute
Cette méthode produit des bières riches en esters et en arômes fruités, avec une saveur plus douce et plus ronde. Les bières de type Ale ont tendance à être plus légères, moins carbonatées et moins amères que les bières de type Lager.
La fermentation basse
La fermentation basse, également appelée lagering, est une méthode de fermentation plus longue et plus froide, à une température comprise entre 7°C et 13°C. Cette méthode de fermentation produit des bières plus douces, plus propres et plus légères, avec une saveur plus nette et une teneur en alcool plus faible. Les bières de type Lager sont souvent plus carbonatées et plus amères que les bières de type Ale.
La fermentation spontanée
La fermentation spontanée est une technique ancienne utilisée dans la fabrication de la bière, qui implique l’utilisation de levures sauvages et de bactéries présentes dans l’air et dans l’environnement pour fermenter le moût. Cette technique est également connue sous le nom de fermentation naturelle ou fermentation sauvage.
La fermentation mixte
La fermentation mixte est une technique de brassage de la bière qui utilise à la fois des souches de levures cultivées et des levures sauvages et/ou des bactéries pour fermenter le moût. Cette technique permet aux brasseurs de combiner les avantages des différentes souches de levure pour créer des bières uniques et complexes, tout en offrant un certain niveau de contrôle sur le processus de fermentation.
