Allez, on poursuit notre mini-série sur les plats de fête à la bière. Il s’agit ici de préparer une volaille goûtue, fondante et parfumée à la bière de Noël. La cuisson se fait dans une pâte à pain levée à la levure de bière, aux drêches de malt et à la bière de Noël. Surprenez vos invités avec cette recette originale qui fait part belle à la bière et ses ingrédients…
Réalisation de la pâte à pain
Ingrédients :
. 600g de farine
. 400g de drêches
. 4 c. à sp. de levure de bière
. 10 cl de bière de Noël de votre choix
. 5 branches de thym citron
. 1 pincée de piment d’Espelette, sel, poivre
- Pétrir les ingrédients au robot avec un crochet, à défaut, à la main sur un plan de travail.
- Laisser lever près d’un point chaud 1h environ
Réalisation de la farce
Ingrédients :
. Abattis de la pintade
. 80g cheddar
. 100g pain rassis
. 1 Oignon
. 50g de drêches
. 4cl de bière de Noël
. 1 c.à cf de vinaigre balsamique
. Thym citron, sel, poivre
- Laisser s’imbiber le pain dans la bière
- Puis mixer grossièrement les ingrédients, ou hacher menu si vous préférez.
La pintade et sa sauce
Ingrédients :
. Une pintade 1,4kg
. 1 oignon
. 1 c. à cf. de sucre vergeoise
. 1 c. à cf. de fond brun de volaille
. 1 c. à cf. de vinaigre balsamique
. 25cl de bière de Noël
. Sel / poivre / piment d’Espelette
. Huile d’olive
- Assaisonner la pintade
- La saisir sur tous les côtés dans une poêle bien chaude avec l’huile d’olive
- Débarrasser
- Jeter l’excédent d’huile
- Faites revenir l’oignon émincé
- Verser la vergeoise, déglacer au vinaigre
- Verser la bière et le fond brun réhydraté
- Laisser réduire à feu doux
Le montage
- Préchauffer le four à 200°C
- Farcir la pintade
- Etaler la pâte à pain
- Déposer la pintade au milieu de la pâte, et refermer en portefeuille
- Humidifier au pinceau la pâte pour avoir une belle croûte
- Mettre au four 1h20
La purée de potimarron
Ingrédients :
. 1 potimarron
. 1 pomme de terre
. 100g de beurre
. 1L de lait
. 1 pincée de canelle
. Sel / poivre
- Cuire le potimarron, avec la pomme de terre dans le lait avec les assaisonnements
- Mixer ou passer au presse-purée avec le beurre, une fois cuit, jeter le lait de cuisson.
Pour le spectacle, n’hésitez pas à casser la croûte face à vos invités !
Bonne dégustation !
